Haltbarkeit Eier

Haltbarkeit Eier

Mindesthaltbarkeit bei Eiern

Eier halten sich in der Regel bis zu 28 Tage, nachdem die Henne das Ei gelegt hat.
Bei Eiern gibt es ein offizielles Mindesthaltbarkeitsdatum. Dieses beträgt genau 28 Tage vom Zeitpunkt des Legens. Hat das Ei dieses Datum überschritten, so wird es nicht mehr in Güteklasse A eingestuft. Dies bedeutet nicht, dass das Ei schlecht ist. Es sollte jedoch aus Sicherheitsgründen nur mehr zum Backen oder Kochen verwendet werden.

Eier vom Bauernhof

Bei frischen Eiern vom Baunerhof steht man oft vor dem Problem, dass kein Haltbarkeitsdatum angegeben ist. Am besten ist, die Bäuerin beim Zeitpunkt des Kaufes zu fragen, wann die Eier gelegt wurden. Von diesem Tag an kann man 28 Tage dazuzählen, um auf das rechnerische Auflaufdatum zu kommen.

Ei vom Diskonter

Oft werden im Supermarkt Eier verkauft, die schon länger im Regal stehen. Gesetzlich dürfen Diskonter bis zu 3 Wochen nach Legedatum die Eier verkaufen. Somit ergibt sich für den Käufer nur eine Haltbarkeit von einer Woche, wenn das Ei im Kühlschrank gelagert wird. Achten Sie am besten beim Kauf auf das Ablaufdatum und greifen Sie zu möglichst frischen Eiern.

Kann man abgelaufene Eier noch verwenden?

Das offizielle Mindesthaltbarkeitsdatum ist ein Richtwert. Generell gilt: Wird das Ei gut erhitzt, werden Keime abgetötet. Für Speisen, wo teils rohe Eier verwendet werden oder das Ei nicht ganz durchgekocht wird, ist Vorsicht geboten.

Wie lange kann man Eier verwenden?

Ostereier halten sich durch den Speziallack der Lebensmittelfarbe meist deutlich länger, da weniger Luft in das Ei eindringen kann.

Wie lange kann man Eier verwenden?

Den besten Geschmack bietet das Ei in den ersten 4-6 Tagen nach dem Legen. In den ersten 18 bis 20 Tagen besitzt das Ei durch das Eigelb einen natürlichen Schutz durch die eigenen Abwehrkörper, die Keime oder Krankheitserreger abwehren. Bei Verwendung nach 20 Tagen sollte das Ei auf alle Fälle gekühlt gelagert werden.

Spezialfall Osterei

Ostereier aus dem Supermarkt sind meist mit einem speziellen Lack lackiert, der die Eier länger haltbar macht. Ostereier können somit sogar bis zu drei Monate lang genießbar sein.

Haltbarkeit gekochtes Ei

Bei Tageslicht kann man in der Fotografie die besten Blendeneinstellungen treffen.
Gekochte Eier sollte man nur aufheben, wenn sie auch durchgegart sind. Kernweiche Eier sollte man unverzüglich verspeisen. Normalerweise entwickeln hart gekochte Eier einen dunklen Ring um das Eigelb. Dieser ist aber keineswegs schlecht oder besorgniserregend. Eier ohne Schale kann man in Frischhaltefolie in etwa 1-2 Tage im Kühlschrank lagern. Danach sollte man die Eier verzehren, da sie einen leichten Schwefelgeruch annehmen.

Haltbarkeit rohe Eier

Rohe Eier, sofern sie noch in der Schale sind, halten bis zu 28 Tage. Rohe Eier wie hier am Bild halten deutlich kürzer und sollten schnell verbraucht werden.
Für rohe Eier gelten alle Informationen, die generell auf dieser Seite angegeben sind. Ablaufdatum 28 Tage bei gekühlter Lagerung und in etwa 1 Woche bei Lagerung bei Zimmertemperatur.
Für rohe Eier, die man bereits geschlagen hat, gilt, diese innerhalb eines Tages zu verbrauchen. Alternativ kann man die Eier auch einfrieren, auch wenn sie bereits gschlagen sind.

Haltbarkeit im Kühlschrank

Eier im Kühlschrank halten bis zu 4 mal länger als Eier, die bei Zimmertemperatur gelagert werden.
Eier bewahrt man am besten in einer Schachtel oder im Eierfach bei unter 4 Grad Celsius im Kühlschrank auf. Unter diesen Umständen kann man das Ei, falls es frisch ist, im Normalfall bis zum gesetzlichen Mindeshaltbarkeitsdatum von 28 Tagen oder 4 Wochen verwenden.

Es ist empfehlenswert, wenn man die Möglichkeit hat, dass man die Eier im Kühlschrank und nicht draußen aufbewahrt.

Haltbarkeit bei Zimmertemperatur

Lagert man die Eier bei Zimmertemperatur, so reduziert sich die Haltbarkeit stark. In der Regel halten sich Eier außerhalb des Kühlschranks nur in etwa eine Woche. Wir empfehlen deshalb, die Eier unbedingt gekühlt zu lagern, außer man verbraucht sie schnell. Kühlschrank = 4fache Haldbarkeit.

Testen der Haltbarkeit

Um die Haltbarkeit eines Eis zu prüfen, kann man sich mehrerer Tests bedienen:

Geruch

Fängt das Ei zu stinken an, so sollte man es auf keinen Fall verwenden und das Ei in der Biomülltone platzieren.

Wasserglasmethode

Wird ein Ei schlecht, so bildet sich durch die Keime und Fäulnisgase Luft im Inneren des Eis. Weiters verdunstet Wasser im Inneren des Eies und Luft dringt durch die poröse Schale. Dadurch wird das Ei leichter und beginnt, am Wasser zu schwimmen. Das bedeutet – sinkt das Ei im Wasser, ist es meist gut – schwimmt das Ei an der Oberfläche, so sollte man den Zustand des Eis nocheinmal genau untersuchen. Wenn man nichts riskieren möchte, so sollte das Ei auch hier in der Mülltone landen. Schwimmt das Ei zwar am Boden, stellt sich aber auf, so ist dies ein Anzeichen dafür, dass das Ei schon etwas älter ist und bald verspeist werden sollte.

Hören-Test

Man kann das Ei dicht ans Ohr halten und es schütteln. Frische Eier geben im Normalfall kein Geräusch von sich. Bei verdorbenen Eiern ist meist eine Art Glucksen zu hören. Dies liegt daran, dass sich mit der Zeit immer mehr Luft im inneren des Eis bildet.

Ei Aufschlagen

Wenn man das Ei aufschlägt, bekommt man auch gute Informationen über den Zustand des Eis. Bei frischen Eiern bleibt das Eiweiß schön dickflüssig und der noch helle Dotter ist oft nach oben gewölbt und bleibt in der Mitte des Eies. Bei verdorbenen Eiern verlaufen Dotter und Eiweiß schnell ineinander. Der Dotter ist hier meist etwas dunkler verfärbt.
Die verschiedenen Arten von Tests, um die Haltbarkeit festzustellen, sieht man sehr gut in folgendem Video:

Speisen aus Eiern lagern

Pfannkuchen kann man im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und essen. Wichtig ist, den teller mit einer Frischhaltefolie zuzudecken.
Speisen oder Rezepte, welche Eier enthalten, sind im Kühlschrank normalerweise 1-2 Tage haltbar. Empfehlenswert ist, die Speisen mit Klarsichtfolie abzudecken. So wird verhindert, dass die Speisen Aromen von anderen Lebensmittel annehmen. Beispiele für Speisen aus Eiern sind Omeletts, Pfannkuchen und viele weitere.

Frischeierspeisen

Bei Frischeier-Speisen wie zum Beispiel Tiramisu oder Spiegeleier sollte man möglichst frische Eier verwenden. Wir empfehlen Eier maximal 20 Tage nach Legedatum.

Eier haltbar machen

Bei den sogenannten Fraueneiern werden die Eier in Korn eingelagert und somit über Monate lang haltbar gemacht

Eier einfrieren

Eier eignen sich auch zum Einfrieren. Zu beachten ist jedoch, dass gekochte Eier eher nicht ideal zum Einfrieren sind. Das hartgekochte Eiweiß könnte hart und gummiartig werden. Das hartgekochte Eigelb eignet sich hingegen sehr gut zum Einfrieren.

Eier im Wasserglas

Wasserglas bezeichnet hier Natriummetasilikat. Das Pulver bekommt man in der Apotheke. Mit Wasser angerührt ergibt es eine Art Gelee, in das man die Eier luftdicht einlegen kann. Da die Eier eventuell ihren Geschmack verändern, sollten sie deshalb danach nur mehr zum Backen verwendet werden.

Fraueneier

Früher wurden die Eier in einen Getreidekasten mit Korn eingelagert. Dies wurde meist im August gemacht und die Eier erst zu Weihnachten verzehrt.

Soleier

Soleier sind eine gute Methode, um Eier mit Schale in einer Mischung aus Salz, Essig und Kräutern einzulegen. Die Eier werden dadurch auch sehr schön marmoriert. Mehr Informationen

Gefahren bei faulen Eiern

Bei faulen Eiern besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung. Salmonellen beugt man am besten vor, wenn man das Ei gut durchkocht und den Verzehr von rohen etwas älteren Eiern vermeidet. Problematisch ist eine beschädigte Schale – kommen Eier mit Wasser in Berührung, so können sich ebenfalls Keime bilden.

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